Donnet es un secreto de barrio que no tiene clientes, sino fieles. Una porteña que decide abrir su restaurante y servir sopas calientes en pleno verano, dar de comer sin carne, queso, pan o fiambres, viene a confirmarnos que “no hay buen cocinero sin su cuota de locura”.

Ma­nue­la, chef- pro­pie­ta­ria de Don­net, es una co­ci­ne­ra con la ma­gia y pa­sión que se pre­ci­sa para, a tra­vés de la co­mi­da, trans­for­mar al­mas y pre­jui­cios como ese de nun­ca con­fíes en un chef fla­co. Su co­ci­na tie­ne mu­cho más que sa­bo­res y tex­tu­ras im­pe­ca­bles. Es, so­bre­to­do, co­mi­da con pro­pó­si­to, con un dis­cur­so tras lo que pue­de in­clu­so pa­re­cer sim­ple. Ve­ge­ta­les de tem­po­ra­da ves­ti­dos de sa­les y acei­te mís­ti­cos, y hon­gos –la es­pe­cia­li­dad de la casa– en un sin­fín de for­mas son mu­cho más que pla­tos sa­bro­sos, ba­lan­cea­dos, ac­ce­si­bles, reales, sin po­ses ni con­cep­tos in­des­ci­fra­bles. Es un modo de de­jar sin ar­gu­men­tos al que no come ve­ge­ta­les por pre­fe­rir el asa­do, de asom­brar a los fa­ná­ti­cos de la sa­cro­san­ta mila con fri­tas, por­que en Don­net se dis­fru­ta. Sus pla­tos abren el alu­ci­nan­te sa­bor ocul­to en le­gum­bres y ver­du­ras, y su pro­pues­ta en­cau­sa, en cada mor­dis­co, a la trans­for­ma­ción de la mala ali­men­ta­ción a la que tan­tos es­ta­mos acos­tum­bra­dos.

La in­fluen­cia cru­di­ve­ga­na en Ma­nue­la se pro­fun­di­zó co­ci­nan­do para Má­xi­mo Ca­bre­ra, pero lo que hizo que se de­ci­die­ra a co­ci­nar este tipo de co­mi­da es una pul­sión éti­ca, re­bel­de y sen­si­ble. Bus­ca dar un giro en la ali­men­ta­ción, como ella dice de­jar de ser­vir “co­mi­da fa­lo­pa” a sus co­men­sa­les, es de­cir: fri­tu­ras, adi­ti­vos quí­mi­cos, po­ten­cia­do­res de sa­bor ar­ti­fi­cia­les, co­lo­ran­tes, azú­car re­fi­na­da, sal yo­da­da, hi­dra­tos de car­bono, car­ne y de­más de­ri­va­dos de ani­ma­les. Por el con­tra­rio, usan ma­te­rias pri­mas or­gá­ni­cas (pos­ta) de tem­po­ra­da y pro­duc­ción lo­cal.

Hon­gos Don­net

Ma­nue­la no se en­ca­si­lla: “yo no quie­ro dar­le de co­mer a ve­ga­nos, quie­ro dar­le de co­mer a los que aman el chu­rras­co”. Ella quie­re ini­ciar es­tó­ma­gos, di­ver­si­fi­car la cul­tu­ra del pa­la­dar por­te­ño, mien­tras de­mues­tra que ali­men­tar­se de for­ma sana no tie­ne que ser abu­rri­do: “es mi modo de ha­cer la re­vo­lu­ción” dice.

Don­net no es una ro­ti­se­ría ve­ga­na, ni bar de ba­rrio, ni bo­de­gón: es todo y nada de eso a la vez. Es un cen­tro ener­gé­ti­co que te hace vol­ver, no sólo por todo lo men­cio­na­do, sino a pe­sar de las si­llas im­pro­vi­sa­das o la es­pe­ra en la ace­ra en días mo­vi­dos. Hay algo que vi­bra más allá de la mú­si­ca, de los ojos gran­des y pro­fun­dos de sus co­ci­ne­ros, de los co­lo­res y aro­mas que se es­ca­pan de los pla­tos que mar­chan en la tran­qui­li­dad del ba­rrio y el eco de las ri­sas.
Don­net, trans­pi­ra pasión,tiene un pro­pó­si­to, hace el cam­bio pla­to a pla­to.

¡Vaya y descúbralo en cada bocado!

Fo­to­gra­fías: Glo­ria del Fo­gón

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¿Qué? Don­net.
¿Dón­de? In­ter­sec­ción Mau­re y Fra­ga (Cha­ca­ri­ta, CABA).
¿Cuán­do? Abier­to de lu­nes a sá­ba­dos por la no­che.
Te­lé­fono: 011–45511915.