En una esquina de Palermo se instaló un clásico de la comida callejera argentina. Pedro Peña (chef y propietario de la Carnicería) y Tato Giovannoni (mixólogo y propietario de Florería Atlántico) son las mentes tras esta choripanería al paso, que le han dado una vuelta de tuerca a la propuesta gastronómica palermitana.

En Cho­ri se lo­gra ren­dir ho­me­na­je y ahon­dar en las po­si­bles va­ria­cio­nes de esta tra­di­cio­nal e iden­ti­ta­ria co­mi­da ar­gen­ti­na.
Al­gu­nos ejem­plos dan cuen­ta del menú que se ofre­ce y que ilus­tran el ca­rác­ter in­no­va­dor de este em­pren­di­mien­to:

Re­gio­nal de Cor­de­ro: Ce­bo­lla roja+yogurt+pepino+hierbabuena+batata.
Cer­do Ahu­ma­do: Hongos+lechuga+naranja+ajo.
Ve­ge­ta­riano y Cho­clo: queso+verdeo+papa+tártara.
Cho­ri­fish: Ce­bo­lla + ro­co­to+ cilantro+huacatay+ají ama­ri­llo + lima.

Des­de su aper­tu­ra vie­ne ob­te­nien­do un im­por­tan­te re­co­no­ci­mien­to. En­tre otros, ob­tu­vo el 1er pre­mio al me­jor cho­ri en el Fes­ti­val de Cho­ri­pán Cor­do­bés 2017. Su po­pu­la­ri­dad obe­de­ce a los pre­cios ac­ce­si­bles, la ca­li­dad de sus pro­duc­tos, y la im­po­nen­te pre­sen­cia de Prín­ci­pe de los Após­to­les: “El Gin Mate” que es un des­ti­la­do ar­te­sa­nal aro­ma­ti­za­do con mate, pe­pe­ri­na, eu­ca­lip­to y po­me­lo ro­sa­do, au­to­ría de Gio­van­no­ni. Hay oca­sio­na­les ofer­tas de Gin to­nic 2x1 para de­gus­tar este lujo de be­bi­da ins­pi­ra­do en olo­res bo­tá­ni­cos bien ar­gen­tos.

Lo más lla­ma­ti­vo de Cho­ri es la mo­vi­da de in­ter­cam­bio que han ge­ne­ra­do, even­tos de en­sam­ble en los que son in­vi­ta­dos “Chef” na­cio­na­les e in­ter­na­cio­na­les, “Djs”, y “Bar­ten­ders”, con la di­ná­mi­ca sim­ple don­de cada chef di­se­ña su pro­pues­ta de cho­ri. Da­vid Es­tra­da es el jefe de co­ci­na que se ve com­ple­men­ta­do con bue­na mú­si­ca, mien­tras los bar­ten­ders de­lei­tan a los co­men­sa­les con sus Gin To­nics, par­ti­ci­pan­do, en­tre otras per­so­na­li­da­des fi­gu­ras de la ta­lla del Chef Fran­cés Oli­vier Fal­chi, que pro­pu­so un ori­gi­nal Cho­ri­pa­to + crio­lla con ci­rue­las al ar­mag­nac y ba­ta­tas pay.

Para este Jue­ves 30 de mar­zo el in­vi­ta­do de ho­nor será el Chef ar­gen­tino Dan Al­ter­man, ami­go de Tato y Pe­dro, con quie­nes com­par­tie­ron tra­ba­jo años atrás, en la Flo­re­ría, que está for­ma­do -más allá de su am­plia tra­yec­to­ria- por la fi­lo­so­fía de Fran­cis Mall­man. Dan, pro­yec­ta en su ca­mino de fue­gos la bús­que­da de la co­ci­na ho­nes­ta, que res­pe­ta el pro­duc­to, los orí­ge­nes del sa­bor y la pu­re­za de las coc­cio­nes an­ti­guas y ar­te­sa­na­les. Es un ver­da­de­ro co­ci­ne­ro de vo­ca­ción que con sus 28 años, es jefe de co­ci­na en 1884 que es el res­tau­rant de Mall­man en Men­do­za, y este jue­ves, evo­can­do sus in­fluen­cias nos dará gus­to con un Cho­ri­zo de Cer­do en Pan pita + ce­bo­lla mo­ra­da+ puré de pi­mien­tos asa­dos + tahi­ne + pe­pino+ men­ta fres­ca, ju­gan­do en un bo­ca­do con los pun­tos de con­tac­tos en­tre tex­tu­ras y sa­bo­res orien­ta­les y la­ti­noa­me­ri­ca­nos.

¿Cuán­do? Jue­ves 30 de Mar­zo dede las 20hs.

¿Dón­de? Cho­ri (Tha­mes 1653) Pa­ler­mo.