El cine documental es un género que, lejos de estancarse, se reinventa y reformula constantemente. Prueba de esto es Tsukiji Wonderland del japonés Naotaro Endo, película que se presentó en la categoría comer y beber en la última edición del BAFICI. Este documental nos cuenta un poco sobre la historia, así como el funcionamiento, de Tsukiji, el mercado de pescado y productos marinos más grande del mundo.

Con tres dé­ca­das de his­to­ria, Tsu­ki­ji es un mar de in­ter­cam­bios. Este mer­ca­do na­ció en el si­glo XVI cuan­do To­ku­ga­wa Ie­ya­su -pri­mer sho­gun del sho­gu­na­to To­ku­ga­wa- con­vir­tió a Edo en la ca­pi­tal de Ja­pón. Sos­te­ni­do por el tras­pa­so de ge­ne­ra­ción en ge­ne­ra­ción, este mer­ca­do, más que un ne­go­cio (aun­que no deja de ser­lo), es una casa que se teme per­der. El di­rec­tor re­la­ta en su do­cu­men­tal cómo, la­men­ta­ble­men­te, esta tra­di­ción ja­po­ne­sa ésta per­dién­do­se pau­la­ti­na­men­te.

Endo de­mar­ca la de­li­ca­de­za, la or­ga­ni­za­ción y el per­fec­cio­nis­mo de esta cul­tu­ra a tra­vés de los ha­ce­res en Tsu­ki­ji, y nos mues­tra to­das las ca­ras que ha­cen que el mer­ca­do fun­cio­ne. Cosa que no es fá­cil, ya que ha­bla­mos de unas trein­ta mil to­ne­la­das en pes­ca al día, así como de unos cua­ren­ta y cin­co mil em­plea­dos (in­clui­dos ven­de­do­res, con­ta­do­res, re­ma­ta­do­res, ofi­ci­nis­tas y dis­tri­bui­do­res).

Sin em­bar­go, el mer­ca­do es más que eso, pues es una suer­te de lu­gar de en­cuen­tro en don­de el res­pe­to por el clien­te y por los pro­duc­tos ri­gen como prin­ci­pio. Sin duda, Tsu­ki­ji, es­tu­vo y es­ta­rá en las van­guar­dias de las ope­ra­cio­nes y de la ca­li­dad del mun­do gas­tro­nó­mi­co, que ac­tual­men­te es más apre­cia­do por el tu­ris­mo ex­tran­je­ro que por los pro­pios ja­po­ne­ses. En este sen­ti­do, el film ex­pla­ya esta con­di­ción al in­cluir co­men­ta­rios de per­so­na­li­da­des como Jiro Ono, el me­jor chef de sus­hi del mun­do (pro­ta­go­nis­ta del do­cu­men­tal Jiro Dreams of Sus­hi, di­ri­gi­do por Da­vid Gelb) o René Red­ze­pi, otro de los chefs más im­por­tan­tes del mun­do de la alta co­ci­na (que apa­re­ce en un ca­pí­tu­lo de la se­rie Chef’s Ta­ble, pro­du­ci­da por Net­flix), en­tre otros.

Nos res­ta de­cir que este film lo­gra con su fo­to­gra­fía dar cuen­ta de los pe­que­ños de­ta­lles, de la mul­ti­tu­di­nal pro­duc­ción y de la gran emo­ción que pro­vo­ca ser par­te de este mer­ca­do; más allá de lo mer­can­ti­lis­ta, se ins­ta­la con gran va­lor es­té­ti­co en la iden­ti­dad de Tsu­ji­ki.

Título: Tsukiji Wonderland
Año: 2016
País: Japón
Director: Naotaro Endo
Guión: Naotaro Endo
Edición: Naotaro Endo
Productora: Sochiku Co.
Duración: 110 minutos